Tamiser ensemble la farine, la fécule et le cacao sur une feuille de papier de cuisson ou sur un journal, réserver.

Chauffage de l’appareil

Battre vigoureusement à l’aide d’un fouet le mélange œufs, sucre au bain-marie de façon à atteindre les 45°C, 50°C maxi sinon il y a risque de cuire les œufs, le mélange doit être  chaud au toucher.

Mettre ensuite le bol du batteur sur sa machine et monter la génoise avec le fouet vitesse maxi, baisser la vitesse quand la génoise est bien monté, continuer le montage jusqu’au refroidissement complet du fond de la cuve au toucher.

Incorporation farine, fécule et cacao

Incorporer la farine, fécule, cacao en pluie dans la génoise en plongeant l’écumoire dans la pâte jusqu’au fond du bol et en la remontant en tenant bien le bord et faire tourner le bol de 1/8ème de tour et recommencer ce geste jusqu’à ce que le mélange soit incorporé.

Vider la pâte génoise dans les moules, les remplir au ¾.

Enfourner four préchauffé à 200°C, cuire 15 minutes puis baisser le four à 180°C et finir la cuisson pendant 25 minutes. ( Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson ).

La génoise est cuite quand elle se retire du bord du moule et résiste sous la pression des doigts en appuyant légèrement dessus elle oppose une certaine résistance  et reprend sa forme initiale.

A la sorti du four, démouler les fonds de  génoise sur un torchon propre pour éviter l’effet de condensation dans le moule qui la ramollirai.