Faire bouillir un litre d'eau avec le sel et l'huile d'olive.
Au moment de l'ébullition, incorporer la farine de pois chiches.
La cuisson dure environ 10 minutes, pendant lesquelles il faut remuer sans arrêt.

Dès que la pâte est onctueuse, la verser rapidement dans les soucoupes avant qu'elle ne fige.
Laisser refroidir, puis découper chaque galette en frites larges qui seront plongées dans une friture bouillante d'huile d'olive.

Saler et poivrer au goût.