Crème de cassis

Étape 1
Lavez les cassis puis écrasez-les avec un pilon de bois dans une terrine. Ajoutez le vin rouge et laissez macérer le mélange pendant 48 heures au frais. Au bout de ce temps, passez le mélange au chinois, pour éliminer les pépins, et récupérez le jus.
Étape 2
Pesez le jus et mesurez le même poids de sucre en poudre. Versez le jus de cassis au vin rouge et le sucre en poudre dans une bassine émaillée sur feu moyen. Portez à ébullition en remuant régulièrement et laissez bouillir pendant 5 minutes.
Étape 3
Retirez ensuite la bassine du feu et laissez tiédir la crème de cassis ainsi obtenue. Filtrez la crème de cassis à l’aide d’une passoire fine et mettez-la en bouteilles. Bouchonnez les bouteilles et conservez-les dans un endroit à l'abri de la chaleur et de l’humidité jusqu’à la dégustation. Utilisez cette crème de cassis à l’apéritif pour réaliser des kirs rosés par exemple.