Part: 1
Catégorie: Sauce
Cuisine: Française
Première étape : la torréfactionNous recommandons une torréfaction douce au four. Préchauffez votre four à 180°C et étalez uniformément les graines sur une plaque recouverte de papier cuisson. Surveillez attentivement pendant 5 à 8 minutes : les graines doivent prendre une teinte légèrement dorée sans brunir excessivement. Une torréfaction excessive rendrait votre tahini amer.
Deuxième étape : le broyageLaissez refroidir complètement les graines avant de les placer dans votre mixeur. Nous privilégions les mixeurs haute performance pour cette opération. Commencez par mixer par intervalles de 30 secondes, en raclant régulièrement les parois.
Au bout de 3 à 4 minutes, vous obtiendrez une poudre fine qui évoluera progressivement vers une pâte friable. Ajoutez alors l’huile progressivement, cuillère par cuillère, en continuant à mixer. La transformation magique s’opère généralement après 8 à 12 minutes de mixage total : la pâte devient soudainement lisse et crémeuse.
Temps de préparation total : 25 minutes pour environ 300 grammes de tahini.
Les différents types de tahini disponibles
Nous distinguons principalement deux grandes catégories de tahini selon le traitement des graines de sésame.
Le tahini blanc utilise des graines décortiquées, préalablement débarrassées de leur enveloppe. Cette version présente une couleur beige clair et une saveur plus douce. Nous le recommandons pour débuter avec le tahini, car son goût reste subtil et s’intègre facilement dans diverses préparations.
Le tahini complet conserve l’enveloppe des graines, lui conférant une teinte plus sombre et une saveur plus prononcée. Cette variante apporte davantage de fibres et de minéraux, mais son goût plus intense peut surprendre les palais non habitués.
Nous trouvons également des variations selon l’intensité de torréfaction :
Tahini cru : graines non torréfiées, goût très doux
Tahini légèrement grillé : notre préféré pour l’équilibre saveur/douceur
Tahini intensément grillé : saveur marquée, idéal pour les préparations orientales authentiques