Nougat

Torréfier les amandes, puis les réserver.

Chauffer le miel dans une grande casserole jusqu'à atteindre 131°.
Dès que la température atteint 120°, commencer à battre les blancs d'œufs.

Une fois que les blancs sont montés et que le miel est à la bonne température, verser le miel en filet dans les blancs.
Placer la cuve au bain-marie, chauffer et remuer jusqu'à obtenir une pâte ferme, lisse et brillante.
Retirer du bain-marie et incorporer les amandes torréfiées.

Verser la préparation dans un cadre préalablement préparé avec des feuilles azyme.
Recouvrir le nougat avec une autre feuille azyme, puis tasser le tout pour évacuer l'air.

Laisser durcir pendant 24 heures, puis découper selon la taille souhaitée.